Sirup z Arónie

Ingredience

• plody arónie
• jablka
• cukr
• kyselina citronová
• meduňka citra
• voda

Arónie neboli černý jeřáb patří mezi ovoce, které si na zahradě nenechám ujít. U nás rostou dva stromy na louce u ohrady a každý rok mě překvapí, kolik plodů dokážou nabídnout. Časem jsem navíc zjistila, že když je nechám na větvích o něco déle, jejich chuť je příjemnější a méně trpká.

V minulých letech jsem z arónie připravovala kompot s hruškami nebo ji zamrazovala s cukrem do jogurtů, smoothie a koláčů. Tentokrát jsem vyzkoušela domácí sirup z arónie a musím říct, že mě svou plnou ovocnou chutí opravdu nadchl. Pokud hledáte způsob, jak zpracovat úrodu černého jeřábu, tenhle recept rozhodně stojí za vyzkoušení.

Arónie je ceněná především pro svůj přirozený obsah antioxidantů, zejména antokyaninů, které jí dodávají typickou tmavou barvu. Obsahuje také vitamín C a další přírodní látky, díky nimž patří mezi oblíbené plody pro domácí zpracování.

Postup:

Jak připravit domácí sirup z arónie?

Na 2 kg ovoce (arónie a jablka) použijeme přibližně 1,5 kg cukru a 70 g kyseliny citronové. Arónii a jablka smícháme v poměru 3 : 1. Pro jemnou bylinkovou vůni přidáme také několik lístků meduňky.

Bobule arónie obereme a důkladně několikrát omyjeme ve studené vodě. Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kousky. Lístky meduňky natrháme.

Vše vložíme do většího hrnce a ovoce lehce rozmačkáme, například mačkadlem na brambory. Přisypeme kyselinu citronovou a zalijeme vodou tak, aby sahala přibližně 2 cm nad ovoce. Hrnec přikryjeme a necháme 24 hodin louhovat.

Druhý den si připravíme čisté lahve nebo sklenice na hotový sirup. Pokud používáme již dříve použité sklenice, důkladně je umyjeme. Víčka můžeme omýt a vytřít alkoholem.

Vyluhovanou směs přecedíme přes čistou utěrku nebo bavlněnou plenu do druhého hrnce. Ovoce důkladně vymačkáme, aby z něj vyteklo co nejvíce šťávy.

Tip: Ovocnou tříšť, která po cezení zůstane, nemusíte vyhazovat. Dá se využít například na přípravu domácího likéru pro dospělé. Stačí ji naplnit přibližně do poloviny zavařovací sklenice, zasypat cukrem, zalít vodkou nebo slivovicí a nechat alespoň 14 dní louhovat. Během této doby sklenici občas protřepejte. Nakonec likér přeceďte přes jemné sítko.

Přecezenou šťávu přivedeme k varu, přisypeme odměřené množství cukru a za stálého míchání zahříváme jen tak dlouho, dokud se všechen cukr nerozpustí. Sirup poté odstavíme z plotny a ihned plníme do připravených čistých lahví nebo sklenic.

Podáváme zředěný vodou nebo ho přidáváme do bylinkového čaje.

Nejčastější otázky

Kdy se sklízí arónie?

Arónie dozrává obvykle během letních prázdnin, spíš k jejich konci. Přesný termín závisí na počasí i lokalitě. Zralé plody mají tmavě fialovou až černou barvu a dají se snadno oddělit od stopky.

Proč se do sirupu přidávají jablka?

Jablka zjemňují přirozeně trpkou chuť arónie a dodávají sirupu příjemnější ovocné aroma.

Musím do sirupu přidávat meduňku?

Nemusíte. Meduňka dodá sirupu jemnou bylinkovou vůni, ale recept se obejde i bez ní.

Jak dlouho vydrží domácí sirup z arónie?

Pokud sirup naplníte do čistých lahví nebo sklenic a správně skladujete na chladném a tmavém místě, vydrží několik měsíců. Po otevření ho uchovávejte v lednici.

Jak sirup podávat?

Nejčastěji se ředí studenou nebo perlivou vodou. Výborně chutná také jako ochucení bylinkového nebo černého čaje.

Mohu použít i mraženou arónii?

Ano. Pokud máte arónii zamraženou z předchozí sklizně, můžete ji po rozmrazení použít stejným způsobem jako čerstvé plody.

Jak mohou s přípravou pomoci děti?

Děti mohou pomoci s obíráním a mytím plodů, odměřováním surovin, trháním meduňky nebo lepením etiket na hotové lahve. Samotná práce s horkým sirupem by měla vždy zůstat na dospělém.

Co je arónie?
Arónie, známá také jako černý jeřáb, je nenáročný ovocný keř nebo menší strom. Její tmavé plody mají výraznou, lehce svíravou chuť, která se skvěle hodí pro přípravu sirupů, džemů, kompotů nebo šťáv. Právě tepelnou úpravou se jejich trpkost výrazně zmírní.