Kváskové loupáky z pšeničného kvásku

Rozkvas

• 25 g pšeničného kvásku
• 100 g vlažné vody
• 100 g hladké pšeničné mouky

Těsto

• Rozkvas
• 500 g (+ na pomoučení) hladké pšeničné mouky
• 80 g moučkového cukru
• špetka sůl
• 70 g rozpuštěného másla (vychladlého)
• 2 vejce
• 160 g plnotučného mléka
• citronová kůra bio
• žloutek a mléko na potření
• mák na posypání

Upečte si voňavé kváskové loupáky

V hlubší míse rozmícháme kvásek ve vlažné vodě, přidáme mouku a promícháme. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě pracovat zhruba 12 hodin – nechávám kynout ideálně přes noc.

Po této době si připravíme těsto. Do mísy dáme mouku, rozpuštěné máslo, vlažné mléko, sůl, vejce, cukr, citronovou kůru a kvásek (malou část si schováme na příště).

Těsto necháme zpracovat – ideálně pomocí hnětacího háku asi 10 minut (celou dobu nechávám na nižší otáčky), dokud není krásně hladké a pružné.

Hotové těsto přendáme do mísy, přikryjeme a necháme kynout přibližně 2–4 hodiny. Toto záleží hodně na celkové teplotě. (Každopádně naposledy jsem nechala těsto kynout skoro ty 4 hodiny a vůbec mu to neuškodilo, právě naopak.)

Poté těsto rozdělíme na 10 stejně velkých kousků. Každý kousek vyválíme do trojúhelníku a od širší strany směrem ke špičce zarolujeme do tvaru loupáku.

Loupáky skládáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě asi hodinu kynout.

Mezitím si předehřejeme troubu na 230 °C. (dávám s funkcí páry a vždy po vložení plechu naliju na spodek trouby – mám tam plech – vodu)

Loupáky potřeme žloutkem rozmíchaným s trochou mléka, posypeme mákem a pečeme přibližně 15–20 minut dozlatova.

Po upečení je přendáme na mřížku a přikryjeme vlhkou utěrkou, díky tomu zůstanou krásně měkké.

Necháme vychladnout… a pak už jen ochutnáváme. 🙂

Dobrou chuť.